Este artigo foi pensado especialmente para você que está na dúvida sobre como calcular o valor energético (quantidade de calorias) da tabela nutricional ou você que está começando agora na rotulagem de alimentos e está aprendendo a calcular a tabela nutricional, mas sabe que o valor energético é um pouco diferente dos nutrientes …

Então fica até o final que aqui tem uma explicação detalhada, tim tim por tim tim, para você ter mais este conhecimento super importante da rotulagem nutricional de alimentos!

A primeira coisa que você precisa saber são as legislações que abordam este assunto: RDC N° 429/2020 e IN nº 75/2020, que dispõem sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados e seus requisitos técnicos.

Desta maneira, é importante saber que o valor energético é declarado em quilocalorias (kcal) e sempre em números inteiros.

Ele faz parte da tabela nutricional, que é a relação padronizada do conteúdo energético, de nutrientes e de substâncias bioativas presentes no alimento.

Então como calcular o valor energético ?
De acordo com a RDC N° 429/2020, o cálculo do valor energético deve ser realizado por cálculo indireto a partir de fatores de conversão definidos no Anexo XXII da IN N° 75/2020.

Vejamos então o que trás esse Anexo XXII, considerando apenas os os nutrientes obrigatórios para declaração da tabela nutricional:

Nutriente                                                                       Fator de conversão
Carboidratos, exceto poliois                                                                4 kcal/g
Proteínas                                                                                                 4 kcal/g
Gorduras                                                                                                 9 kcal/g
Fibras alimentares solúveis, exceto polidextrose                            2 kcal/g

 Estes fatores de conversão serão utilizados no cálculo do valor energético que eu vou te mostrar agora.

Então suponha as seguintes quantidades de carboidratos, proteínas, gorduras e fibras solúveis por 100 g de um alimento qualquer:
Carboidratos - 85 g/100 g do alimento
Proteínas - 6 g/100 g do alimento
Gorduras - 3 g/100 g do alimento
Fibras alimentares solúveis - 0 g/100 g do alimento
Agora você precisa fazer uma regra de três simples:
4 kcal - 1 g
x - 85 g
x = 340 kcal
Assim você encontrará os seguintes valores:
Carboidratos - 340 kcal
Proteínas - 24 kcal
Gorduras - 27 kcal
Fibras alimentares solúveis - 0 kcal
Somando os resultados, temos 391 kcal em 100 g do alimento!
Uma dica importante: Lembre-se que para fazer o cálculo, deve-se utilizar os valores arredondados dos nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras, fibras solúveis) declarados na tabela de informação nutricional.

 
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