Entendendo a Nova Rotulagem Nutricional
Você está confuso sobre açúcares totais e adicionados na nova tabela nutricional? Vamos esclarecer isso agora.
Então prepara o papel, a caneta, post-it e marca texto, porque depois desse artigo não pode sobrar nenhuma dúvida.
Açúcares Totais: Definição e Exemplos
Açúcares totais incluem todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo corpo humano, excluindo polióis. Isso abrange açúcares naturalmente presentes em leites, frutas e vegetais, bem como os açúcares adicionados.
Açúcares Adicionados: O que Não São
Antes de entender o que são açúcares adicionados, veja o que não é considerado como tal:
- Polióis: Sorbitol, maltitol, eritritol, xilitol e manitol não são considerados açúcares adicionados.
- Açúcares Consumidos na Produção: Açúcares usados na fermentação, como na produção de cervejas, não são contados como açúcares adicionados.
- Açúcares naturalmente presentes nos leites e derivados: Leite, leite em pó, manteiga, requeijão e outros derivados do leite naturalmente possuem lactose em sua composição, portanto a lactose é um açúcar inerente a estes alimentos, dessa forma entrará apenas na contabilização dos açúcares TOTAIS.
- Açúcares naturalmente presentes nos vegetais e frutas: Também não são considerados no cálculo dos açúcares adicionados. Nesse grupo encontram-se as frutas inteiras, em pedaços, em pó, desidratados, em polpas, em purês, em sucos integrais, em sucos reconstituídos e em sucos concentrados.
Açúcares Adicionados: Definição
Agora, entenda o que são açúcares adicionados. Eles podem ser:
1. Monossacarídeos e Dissacarídeos: Todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do alimento, como sacarose, glicose, frutose, dextrose…
2. Frações de monossacarídeos e dissacarídeos oriundos da adição dos ingredientes açúcar de cana, açúcar de beterraba, açúcares de outras fontes, mel, melaço, melado, rapadura, caldo de cana, extrato de malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, açúcar invertido, xaropes, maltodextrinas, outros carboidratos hidrolisados
3. Ingredientes com Açúcares: ingredientes com adição de qualquer um dos itens anteriores.
Perguntas Frequentes
Onde encontrar dados sobre açúcares nos ingredientes?
As quantidades de açúcares devem estar nas fichas técnicas dos fornecedores e nos rótulos dos produtos comercializados. Consulte também as Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos no nosso App Rotulagem.
Como lidar com alimentos sem açúcares adicionados, mas com carboidratos fonte de açúcar?
Inclua apenas as frações de monossacarídeos e dissacarídeos para calcular os açúcares na tabela nutricional.
Por que o mel tem apenas açúcares totais?
O mel puro apresenta açúcares adicionados iguais a zero e açúcares totais conforme a quantidade de açúcares naturais presentes.
Como separar açúcares totais de adicionados?
Analise a composição do produto e verifique os açúcares presentes. Utilize os conceitos explicados anteriormente para determinar o que é considerado açúcar adicionado.
E o soro de leite e permeado?
A lactose presente naturalmente nesses ingredientes conta apenas como açúcares totais, não como adicionados.
Como calcular a quantidade de sacarose na composição?
Se uma receita usa 200g de sacarose como único açúcar, essa quantidade é distribuída proporcionalmente na porção e em 100g do produto para a tabela nutricional.
Qual o VDR dos açúcares totais?
Não existe um VDR para açúcares totais. A coluna do %VD deve ficar em branco, conforme a RDC nº 429/2020.
Dica Prática
Para dominar esses conceitos, analise a lista de ingredientes dos produtos e identifique os açúcares totais e adicionados. Com prática, você se familiarizará com os conceitos de cada um.
Lembre-se, dominar a nova rotulagem nutricional não precisa ser complicado. Continue praticando e use nossas ferramentas para auxiliar no seu aprendizado!
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