A rotulagem de alimentos é um tema de extrema relevância, especialmente para consumidores que possuem condições de saúde sensíveis, como alergias alimentares, intolerância à lactose ou doença celíaca. Em padarias, onde há uma grande variedade de produtos artesanais e industrializados, garantir que os consumidores tenham acesso a informações claras e precisas sobre os ingredientes é fundamental para a segurança alimentar e para o cumprimento das exigências legais.
Este artigo explora a importância da rotulagem correta e do papel dos atendentes na comunicação dessas informações, evitando riscos para a saúde dos clientes.
Legislação sobre Rotulagem e Alérgenos
A legislação brasileira é clara quanto à obrigatoriedade da rotulagem adequada para produtos que contenham alérgenos, glúten e lactose. A RDC 727/2022 estabelece as normas para a rotulagem de alérgenos, exigindo que qualquer produto que contenha substâncias alergênicas seja devidamente identificado no rótulo com a frase "Alérgicos: Contém [nome do alérgeno]". Isso inclui ingredientes como leite, ovo, soja, amendoim, frutos do mar, nozes e trigo. Além disso, conforme a Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003, todos os alimentos industrializados devem informar a presença ou ausência de glúten com a frase “Contém Glúten” ou “Não Contém Glúten”, devido ao risco que o glúten representa para pessoas com doença celíaca.
Essas legislações têm como objetivo principal proteger a saúde dos consumidores, assegurando que eles tenham acesso a informações essenciais para evitar reações adversas. No entanto, em padarias que vendem produtos artesanais ou a granel, onde nem sempre há um rótulo disponível no produto em si, o papel dos atendentes se torna ainda mais crucial.
Alergias Alimentares, Intolerância à Lactose e Doença Celíaca: Riscos e Prevenção
As alergias alimentares são reações graves que ocorrem quando o sistema imunológico identifica erroneamente certas proteínas dos alimentos como uma ameaça. Os principais alérgenos incluem leite, ovos, soja, amendoim, nozes e trigo. As reações podem variar de sintomas leves, como erupções cutâneas, até anafilaxia, que pode ser fatal. Portanto, a comunicação clara sobre a presença desses ingredientes é vital para evitar situações potencialmente perigosas.
A intolerância à lactose é outra condição comum, caracterizada pela incapacidade de digerir lactose, o açúcar presente no leite. Sintomas como gases, diarreia e inchaço podem ocorrer após o consumo de alimentos com lactose. Muitos produtos de padaria, como bolos, cremes e pães, podem conter lactose, sendo fundamental que o atendente esteja informado para evitar desconforto aos clientes intolerantes.
A doença celíaca, por sua vez, é uma condição autoimune em que o consumo de glúten causa danos ao intestino delgado. Pacientes com doença celíaca devem evitar estritamente qualquer produto que contenha glúten. Em padarias, onde há produtos como pães, bolos e massas, a contaminação cruzada também é um risco importante.
Responsabilidade dos Atendentes e a Comunicação Eficaz
Embora as leis exijam a rotulagem correta dos produtos embalados, em padarias onde muitos produtos são feitos no local e vendidos a granel, os atendentes se tornam a primeira linha de defesa para garantir a segurança dos clientes. Eles devem ser treinados para entender a importância de repassar corretamente informações sobre alérgenos, glúten e lactose, especialmente quando um produto não tem rótulo.
Além disso, é essencial que os atendentes saibam fazer perguntas proativas aos clientes, como "Você possui alguma alergia ou intolerância alimentar?" e estejam preparados para fornecer detalhes precisos sobre os ingredientes. Uma prática recomendada é ter fichas técnicas com os principais ingredientes dos produtos da padaria, para consulta rápida, garantindo que não haja margem para erro.
Exemplo Prático: A Gravidade de um Erro na Comunicação
Imagine a seguinte situação: Um cliente entra na padaria e pergunta se o "rocambole de quatro leites" contém leite. O atendente, sem consultar as informações corretas, presume que o produto não contenha leite e informa o cliente que ele pode consumir o rocambole sem preocupações. O cliente, que tem uma forte alergia ao leite, confia nessa informação e compra o produto. Após o consumo, ele sofre uma reação alérgica grave, necessitando de atendimento médico de emergência.
Esse exemplo ilustra como um erro simples pode ter consequências sérias para a saúde do consumidor e, ao mesmo tempo, pode gerar prejuízos legais e reputacionais para o estabelecimento. Por isso, é essencial que os atendentes sejam capacitados adequadamente para evitar tais riscos.
Conclusão
Garantir a segurança alimentar dos clientes, especialmente daqueles com alergias, intolerâncias ou doenças como a celíaca, é um compromisso fundamental para qualquer estabelecimento. Padarias têm um papel importante nesse contexto, visto que vendem produtos frescos e artesanais, muitas vezes sem rótulos. Treinar adequadamente os atendentes para identificar e comunicar a presença de alérgenos, glúten e lactose, além de fornecer informações claras aos consumidores, é essencial para prevenir riscos à saúde e para o cumprimento das legislações vigentes.
Cristina Pasqualli
Engenheira de Alimentos